Jak przygotować jagnięcinę

Jednym z trudniejszych w przygotowaniu mięs jest z całą pewnością jagnięcina. W Polsce jada się ją najczęściej na Podhalu oraz w Bieszczadach. Jagnięcina jest z całą pewnością mięsem bardzo smacznym. Trzeba jednak umieć ją właściwie przygotować. Przede wszystkim niezależnie od tego, czy będziemy jagnięcinę piekli, gotowali czy smażyli powinna ona trafić do marynaty. Najprostszą, a zarazem jedną z najlepszych marynat do jagnięciny jest wino (czerwone lub białe), do którego dodajemy czosnek, oliwę z oliwek oraz trochę cebuli. Jagnięcina w takiej marynacie powinna spędzić około dwóch dni. Trzeba jednak pamiętać o tym aby trzymać ją w chłodzie. W przeciwnym razie może nam się zepsuć. Należy pamiętać także o tym aby kawałki mięsa raz na jakiś czas przekręcać. Dzięki temu marynata wsiąknie równomiernie w całe mięso. Jagnięcinę możemy po zamarynowaniu naszpikować. Najczęściej używa się do tego słoniny, boczku lub podgardla. W krajach należących do basenu Morza Śródziemnego szpikuje się jagnięcinę kaparami. Używa się do niej także bardzo dużo ziół. W krajach arabskich bardzo często przyrządza się jagnięcinę na słodko. Podczas pieczenie czy nawet smażenia polewa się mięso miodem. Można stosować także syrop cukrowy oraz syrop, który przygotowywany jest z daktyli. Takie dodatki nie tylko zmienią smak mięsa, ale nadadzą mu także przepięknego wyglądu.

Warzywo o fioletowej barwie

Jakiś czas temu wielką popularnością zaczęły cieszyć się w Polsce bakłażany. Warzywo to zwraca naszą uwagę przede wszystkim swoim niecodziennym kolorem – dojrzały bakłażan jest pięknie fioletowy. Uwagę przykuwa także jego gładka oraz niezwykle lśniąca skórka. Bakłażany wymagają jednak specjalnego traktowania. Mogą nam bowiem sprawiać wiele kłopotów. Przede wszystkim jest to warzywo, które jest w stanie wchłonąć chyba każdą ilość tłuszczu. Przygotowując bakłażany trzeba więc na to bardzo uważać. Jeśli będziemy bowiem nieustannie dolewać na patelnię tłuszcz nasz bakłażan może okazać się tak tłusty, że nie da się go zjeść. Aby bakłażan wchłaniał tłuszczy nieco mniej należy go przed smażeniem posolić, a jego puści sok wytrzeć papierowym ręcznikiem. Bakłażany same w sobie są raczej warzywem mdłym. Nie cechuje ich żaden wyraźny smak. Dlatego też trzeba umieć je odpowiednio doprawić. Do bakłażana świetnie pasuje przyprawa curry, kozi ser i suszone pomidory. Wszystkie wymienione dodatki są bowiem niezwykle mocno aromatyczne. Kiedy usmażymy już bakłażana możemy z niego zdziałać prawdziwe cuda. Doskonale komponuje się z dość mocno przyprawionym mielonym mięsem. Z bakłażana możemy także przyrządzić przepyszne roladki. Wystarczy usmażonego lub upieczonego na grillu bakłażana posmarować serem feta, a następnie dość ciasno zwinąć i spiąć wykałaczką.

Jaki tłuszcz wybrać

Tłuszcz jest w kuchni elementem obowiązkowym. Trudno bowiem wyobrazić sobie przygotowywanie wielu posiłków bez jego użycia. Aby jednak posiłki były zdrowe warto bliżej przyjrzeć się poszczególnym rodzajom tłuszczów, których możemy używać w kuchni. Jeśli chcemy kupić masło mamy do wyboru jego dwa rodzaje: masło śmietankowe oraz masło extra. Masło śmietankowe wytwarzana się ze słodkiej śmietanki. Zawiera ono w sobie 72% tłuszczu. Mało ekstra produkuje się ze śmietany, która została ukwaszona. Zawiera ono aż 82% tłuszczu. Warto jednak podkreślić, że ten rodzaj masła cechuje się o wiele mniejszą zawartością laktozy. Dlatego też osoby, które po laktozie mają problemy żołądkowe powinny sięgać właśnie po masło extra. Kiedy chcemy kupić dobre i przede wszystkim prawdziwe na masło na opakowaniu powinniśmy znaleźć właśnie taki napis. Bardzo często bowiem w opakowaniach, które bardzo przypominają te od masła znajdują się produkty, które obok masła nawet nie leżały. Jeśli preferujemy margarynę zawsze powinniśmy dokładnie sprawdzić jej skład. Należy unikać margaryn, do których dodano soli. Złym wyborem są także margaryny, które zawierają przeciwutleniacze, emulgatory czy konserwanty. Nie wskazana jest także margaryna, która jest bogata w sztuczne barwniki. Szukając zdrowego tłuszczu powinniśmy sięgać po olej rzepakowy bądź oliwę z oliwek.

Na jakim tłuszczy smażyć

Z pewnością trudno wyobrazić nam sobie kuchnię bez tłuszczu. Używamy go przede wszystkim do smażenia. Zanim jednak zdecydujemy się na zakup określonego rodzaju tłuszczu warto nieco bliżej im się przyjrzeć. Decydując się na smażenie na maśle trzeba pamiętać, że można je wykorzystywać jedynie do smażenia bardzo krótkiego. Możemy na maśle usmażyć na przykład jajecznicę. Podczas takiego szybkiego smażenia nie dochodzi bowiem do zbytniego nagrzania się masła dzięki czemu nie wydzielają się z niego substancje, które zostały uznane za rakotwórcze. Jeśli chcemy smażyć mięso, grzyby lub też warzywa zdecydowanie lepszym wyborem będzie oliwa z oliwek. Możemy także smażyć na oleju rzepakowym. Olej z rzepaku nie wykazuje tendencji do przypalania się. Jego ogromną zaletą jest fakt, że w wysokiej temperaturze nie dochodzi do jego rozkładania się. Jeśli z jakiegoś powodu chcemy smażyć na oleju zawsze powinniśmy sprawdzić jego skład. Jeżeli w oleju, który wybraliśmy jest przynajmniej sześćdziesiąt procent jednonienasyconych kwasów tłuszczowych to możemy na nim smażyć bez obaw. Najbardziej bogate w wymienione kwasy są właśnie oliwa z oliwek i olej rzepakowy. Jeśli chcemy usmażyć frytki możemy sięgnąć po olej rzepakowy, oliwę z oliwek, olej z orzechów ziemnych bądź olej, który został przygotowany z pestek winogron. Pod żądnym pozorem nie należy smażyć na oleju słonecznikowym, sojowym, lnianym.

Jak przygotowywać mięso cielęce

Cielęcina to jedno z najlepszych mięs, które jest jednak jadane przez nas rzadko. Wszystko przez dość wysoką cenę tego mięsa. Jeśli jednak zdecydujemy się ją kupić warto dokładnie wiedzieć jak należy ją przyrządzać. Przede wszystkim trzeba pamiętać o tym, że jest to mięso, które cechuje się bardzo delikatnym smakiem. Z tego też powodu trzeba ostrożnie stosować do niej przyprawy. Smak i aromat ma być jedynie delikatnie wyostrzony, ale w żadnym razie nie powinniśmy go zdusić. Decydując się na zamarynowanie cielęciny warto pamiętać, że mięso to powinno w marynacie przebywać maksymalnie sześć godzin. Do marynaty zawsze trzeba jednak dodać trochę tłuszczu. Dobrze sprawdzi się oliwa i olej rzepakowy. Do marynaty warto dolać odrobinę wina. Cielęcina świetnie komponuje się z owocami cytrusowymi. Dlatego też warto do marynaty dodać nieco startej skórki cytrynowej. Można także przed gotowaniem lub duszeniem obłożyć mięso cielęce plasterkami cytryny. Świetnym dodatkiem do cielęcina jest także gruboziarnista musztarda. Nie powinna jednak być ona zbyt ostra – może bowiem zagłuszyć smak mięsa. Spośród ziół warto do cielęciny dodać tymianek, lubczyk, majeranek, liście laurowe oraz ziele angielskie. Doskonale z cielęcina komponuje się także estragon. Dania z cielęciny warto dodawać z lekkimi i bardzo delikatnymi dodatkami.

Części mięsa cielęcego

Jednym z najdelikatniejszych rodzajów mięsa jest cielęcina. Jadamy ją jednak bardzo rzadko ponieważ jest niezwykle droga. Jeśli jednak zdecydujemy się już na jej zakup warto wiedzieć co z jakich części cielaka możemy przygotować. Jeśli szukamy mięsa, z którego będziemy mogli przyrządzić przepyszne sznycle lub pieczeń warto postawić na cielęcy udziec. Mięso to jest niezwykle chude. Przed przygotowaniem warto więc włożyć je w marynatę z dodatkiem oliwy lub oleju. Najlepiej sprawdzi się w tym celu olej rzepakowy. Udziec cielęcy świetnie komponuje się z takimi przyprawami jak tymianek, czosnek oraz cebula. Można do niego dodawać także cytrynę. Jeśli chcemy udziec cielęcy upiec w całości będziemy potrzebowali na to około godziny. Warto podczas pieczenia podlewać go regularnie winem. Najlepiej do cielęciny pasuje wino białe. Udziec możemy także pokroić w kostkę i w takiej formie wykorzystać do przygotowania gulaszu. Najbardziej uniwersalnym fragmentem mięsa cielęcego jest łopatka. Nadaje się ona zarówno do pieczenia, jak i duszenia. Można z niej przygotować zrazy oraz gulasz. Jeśli chcemy z łopatki przygotować gulasz warto dodać do niego cebulkę, czosnek oraz wino. Jeśli zależy nam na uzyskaniu ciemnego sosu możemy zdecydować się na zastosowanie wina czerwonego. Do takiego gulaszu świetnie pasuje koncentrat pomidorowy oraz odrobina kwaśnej śmietany.

Sposób przyrządzania ryb

Sposób przyrządzenia ryby uzależniony jest między innymi od tego czy mamy do czynienia z rybą tłustą, średnio tłustą czy też z rybą chudą. Ryby tłuste najlepiej jest piec lub wędzić. Jeśli decydujemy się je jednak usmażyć trzeba koniecznie pamiętać o tym aby robić to na stosunkowo niewielkiej ilości tłuszczu. Dobrym sposobem jest smażenie takich ryb z użyciem pergaminu. Dzięki temu ryba nie ma kontaktu z tłuszczem. Smażenie na pergaminie jest banalnie proste. Na rozgrzany tłuszcz wystarczy położyć kawałek pergaminu a następnie ułożyć na nim rybę. Ryby określane jako średnio tłuste to idealny wybór jeśli chcemy rybę usmażyć lub ugotować. Ryby takie warto gotować w wywarze warzywnym. Nie należy jednak dolewać do niego soku z cytryny. Absolutnie zakazane jest zakwaszanie wywaru octem. Ryby chude możemy zarówno ugotować, jak i usmażyć. Trzeba jednak pamiętać, że w przypadku smażenia należy to robić niezwykle ostrożnie i na naprawdę niewielkim ogniu. W przeciwnym razie ryba chuda, która jest rybą delikatną może nam się rozpaść na kawałki. Ryby chude możemy także bez najmniejszych obaw zapiekać w folii stosując do nich różnorakie dodatki. Warto na przykład przed zawinięciem ułożyć na rybie gałązkę świeżej kolendry czy tymianku. Taki dodatek sprawi, że ryba nabierze nowego, niepowtarzalnego smaku.

Jak można przyrządzić rybę

Rybę możemy przygotować na różne sposoby. Oczywiście najbardziej popularnym jest jej usmażenie na patelni. Decydując się na taki sposób przyrządzenia ryby należy pamiętać aby używać do jej smażenia tłuszczu dobrej jakości. Nie może to także być tłuszcz stary. Rybę należy na patelni ułożyć dopiero wtedy, kiedy tłuszcz się mocno rozgrzeje. Warto pamiętać o tym, że podczas smażenia ryby patelnia nie powinna być przykryta. Ryby, które cechują się niezwykle delikatnym mięsem warto smażyć nie na oleju a na bardzo dobrym gatunkowo maśle. Masło warto wykorzystać także pod koniec smażenia w przypadku właściwie każdej ryby. Jego kawałeczek należy wówczas położyć na rybie. Masło po roztopieniu nada rybie niesamowitego smaku. Ryby są także bardzo wdzięczne jeśli chodzi o grillowanie. Ryba z grilla uda się nawet osobie, która w grillowaniu nie ma zbytniej wprawy. Wystarczy zaopatrzyć się w specjalne kratki do smażenia ryb. Ciekawym sposobem na przyrządzenie ryby jest jest upieczenie w pergaminie. Tak przygotowywać możemy filety oraz tuszki. Wystarczy posypać je przyprawami i skropić dobrym winem, a następnie zawinąć w pergamin. Sprawdzi się także aluminiowa folia. Tak przygotowaną rybę powinniśmy piec przez około piętnaście minut w piekarniku, który nagrzaliśmy do 220 stopni. Rybę możemy także ugotować na parze lub w wywarze. Możemy także upiec ją w piekarniku nie przykrywając jej.

O rodzajach ryb

Mówiąc o kulinariach z całą pewnością należy chociaż w kilku słowach wspomnieć o rybach. Oczywiste jest, że po ryby powinniśmy sięgać jak najczęściej. Mają one bowiem szereg cennych składników, które wywierają korzystny wpływ na nasze zdrowie. W Polsce3 najchętniej kupowaną rybą jest dorsz. Dostępny jest on w formie tuszek, filetów oraz polędwicy. Można wybierać spośród dorsza świeżego, mrożonego oraz poddanego wędzeniu. Dorsz jest rybą, która cechuje się niezwykle delikatnym mięsem. Jest to ryba doskonała do smażenia. Idealnie udaje się także na grillu. Jeśli szukamy ryby, którą można określić jako dietetyczną powinniśmy zdecydować się na mintaja. Jest to bowiem ryba, której mięso jest niezwykle chude. Rybę tą możemy usmażyć lub upiec. Jeśli szukamy ryby, która nadaje się do smażenia, ale jest także idealna do sałatek warto postawić na morszczuka. Rybę tą możemy kupić przez cały. W sklepach dostępna są najczęściej w formie filetów bądź też tuszek. Dla tych, którzy uważają się za prawdziwych smakoszy i miłośników ryb rarytasem powinien być łosoś bałtycki. Jest to ryba bardzo tłusta, ale jednocześnie niezwykle smaczna. Niestety jej połów jest ograniczany co przekłada się na trudną dostępność tej ryby. Rybę tą możemy nie tylko smażyć, grillować, piec i wędzić, ale również używać do przygotowania sushi czy carpaccio.

Jak kupić świeżą rybę

Ryby to jeden z bardziej wartościowych pod względem odżywczym produktów. Możemy je przyrządzać na wiele rozmaitych sposobów: smażone, pieczone, w galarecie. Zanim jednak przystąpimy do przygotowywania potraw z ryb warto dowiedzieć się jak należy kupować rybę i na co zwrócić uwagę aby nie kupić sobie ryby starej. Przede wszystkim należy zwracać uwagę na zapach. Świeża ryba zawsze ma zapach morza. Nigdy nie należy kupować ryby, która pachnie mułem. Świeżość ryby można bardzo łatwo określić także po wyglądzie jej oczu. Jeśli ryba jest świeża to jej oczy są błyszczące i wypukłe, a ich barwa jest jasna. Jeśli oczy ryby pokryte są mgłą nie należy jej kupować. Koniecznie trzeba sprawdzić także w jakim stanie są skrzela ryby. U ryb świeżych skrzela mają kolor ciemnoróżowy, zawsze też przylegają do ciała. Jeśli ryba jest nieświeża jej skrzela będą bardzo ciemne lub wręcz odwrotnie – niezwykle jasne. Warto także sprawdzając świeżość ryby po prostu nacisnąć ją palcem. Jeśli jest świeża to odcisk zniknie. Jeśli natomiast pojawi się na rybie wgłębienie to kupujmy jej – jest już mocno nieświeża. O świeżości ryby świadczą również łuski. Jeśli odstają lepiej zrezygnować z zakupu ryby ponieważ może być nieświeża. Trzeba pamiętać, że tylko potrawy przygotowane ze świeżych ryb cechują się wspaniałym smakiem.