Jak właściwie przygotować cielęcinę

Cielęcina nie należy do tanich mięs, dlatego przygotowywane z niej eskalopki czy wiedeńskie sznycle jadamy dość rzadko. Jeśli jednak zdecydujemy się przyrządzić potrawy z cielęciny, pamiętajmy, że jest to mięso o delikatnym smaku. Dlatego smak cielęciny warto zaostrzyć poprzez trwające od 4 do 6 godzin marynowanie. Cielęcinę marynujemy tak krótko, ponieważ wchłania ona smaki w niezwykle krótkim czasie. Taki czas marynowania jest więc wystarczający. Cielęcina to mięso bardzo chude, marynatę do niej przygotowujemy więc na bazie oleju lub oliwy. Olej lub oliwę możemy częściowo zastąpić winem. Do marynaty możemy dodać otartą skórkę z cytryny. Smak cielęciny poprawi także dodatek musztardy, najlepiej zrobimy korzystając z musztardy gruboziarnistej. Do marynaty możemy także dodać marchew, cebulę seler i oczywiście lubczyk lub majeranek. Potrawy z cielęciny podajemy z dodatkiem gotowanych warzyw. Idealnym dodatkiem do cielęciny są szparagi. Do cielęciny wybornie smakują także ostre sosy: musztardowy lub chrzanowy. Z cielęciny przygotujemy nie tylko dobrze znanego sznycla po wiedeńsku, ale także faszerowaną roladę. Do przygotowania takiej rolady najlepszy jest mostek. Farsz do rolady najlepiej jest przygotować z mięsa wieprzowego. Gotową do pieczenia roladę możemy też obłożyć cienkimi plasterkami boczku.

Jak odpowiednio przygotować jagnięcinę

Jagnięcina to mięso młodych owiec. Najlepsza jagnięcina pochodzi z mięsa owiec, które nie ukończyły pierwszego roku życia. Mięso jest wtedy niezwykle chude, kruche i soczyste. Jagnięcina jest mięsem bardzo w Polsce niedocenianym. Od jedzenia jagnięciny wielu z nas powstrzymuje obawa przed jej dość specyficznym aromatem i smakiem. Całkiem jednak niesłusznie, odpowiednio przygotowana przed pieczeniem czy duszeniem jagnięcina pozbawiona jest owego specyficznego aromatu. Dlatego zanim przygotujemy potrawy z jagnięciny, musimy mięso zabejcować lub zamarynować. Najlepszą marynatę do jagnięciny otrzymamy z czerwonego lub białego wina, do którego dodamy niewielką ilość czosnku, cebuli i oliwy. Mięso w marynacie należy pozostawić w chłodnym miejscu na dzień lub dwa. Jak długo mięso będziemy marynować zależy od wielkości kawałków mięsa, większe kawałki marynujemy dłużej. W trakcie marynowania obracamy mięso kilkakrotnie, pozwoli to na dobrze pokrycie wszystkich kawałków mięsa marynatą. Jagnięcinę możemy także smarować kwaśnym mlekiem lub bejcą przygotowaną z wody i octu. Ocet rozcieńczmy wodą w proporcji 1:3. Rozcieńczony ocet gotujemy z dodatkiem ziela angielskiego, liści laurowych i ziaren jałowca. Do bejcy dodajemy także warzywa. Do bejcy możemy dodać także zioła: rozmaryn, tymianek i cząber.

Zasady pieczenia ciasta drożdżowego

Na nadchodzące święta Bożego Narodzenia możemy upiec drożdżową struclę makową. Przystępując do pieczenia ciasta drożdżowego warto pamiętać o przestrzeganiu kilku zasad. W pomieszczeniu, w którym przygotowujemy ciasto drożdżowe (nie tylko na struclę) powinna panować temperatura około 20°C. Składniki, z których pieczemy ciasto również powinny mieć temperaturę pokojową. Dlatego jajka przeznaczone do ciasta dobrze jest wyjąć z lodówki w przeddzień pieczenia ciasta. W trakcie rośnięcia gotowego już ciasta, warto przynajmniej jeden raz ponownie zagnieść ciasto. Taki ponowne wyrobienie podniesie działanie drożdży. Czasem może się zdarzyć, że nasze ciasto nie chce rosnąć. W takim przypadku możemy spróbować uratować ciasto poprzez dodanie do niego opakowania proszku do pieczenia zmieszanego z trzema łyżkami mąki. Zmieszany z mąką proszek dodajemy do ciasta ponownie je wyrabiając. Do ciasta drożdżowego dodajemy zazwyczaj wanilię lub cukier wanilinowy, skórkę pomarańczową lub cytrynową. Do ciasta możemy jednak dodać także niewielką ilość rumu, ciasto zyska wtedy na aromacie. Przygotowując rozczyn na struclę makową, zachowajmy jego niewielką ilość i dodajmy go do masy makowej. Dodatek rozczynu do masy sprawi, że masa troszkę urośnie i nie będzie oddzielała się od ciasta. Jaja dodawane do ciasta należy dokładnie umyć.

Jak upiec struclę makową

Na święta Bożego Narodzenia wiele pań domu przygotowuje roladę z drożdżowego ciasta, czyli makową struclę. Makową struclę formuje się z rozwałkowanego cienko płata ciasta drożdżowego, które pokryte jest masą makową. Zwinięte w rulon ciasto dobrze jest zawinąć w posmarowany tłuszczem papier. Uformowaną i zawiniętą w papier struclę układamy na blasze na pieczenia w taki sposób, aby miejsce, w którym ciasto zostało złączone oraz końce papieru znajdowały się na spodzie strucli. Zawijając struclę w papier, otrzymamy bardzo kształtne wypieki oraz zabezpieczy ciasto przed nadmiernym zrumienieniem powierzchni ciasta. Musimy jednak pamiętać o dość luźnym zawijaniu ciasta w papier tak, aby pozostała wolna przestrzeń pomiędzy papierem a ciastem. Nasza strucla będzie przecież jeszcze rosła. Wyjętą, świeżo upieczoną struclę odwijamy z papieru i układamy, najlepiej na deseczce, do wystudzeniu. Po wystudzeniu możemy naszą struclę posmarować lukrem i ozdobić kandyzowaną skórką pomarańczową. Drożdżowe strucle możemy przygotować zamiast z masą makową także z masą z białego sera, z masą orzechową lub z prażonymi jabłkami. Drożdżowe strucle pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 45 minut, przed wyjęciem ich z piekarnika sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest upieczone. Jeżeli patyczek jest suchy, nasza strucla jest gotowa.

O kuchni brytyjskiej

Jedną z kuchni, która nigdy nie cieszyła się dobrą opinią jest z całą pewnością kuchnia Wielkiej Brytanii. Kojarzy się ona przede wszystkim z baraniną, która serwowana jest z sosem miętowym oraz puddingiem, który przygotowywany był na ciężkostrawnym łoju. Dzisiejsza kuchnia brytyjska różni się jednak nieco od tej, którą znamy ze stereotypów. Stała się ona kuchnią niezwykle lekką i naprawdę wyrafinowaną. Potrafi zaspokoić nawet najbardziej wybredne gusta. Brytyjczycy nauczyli się sięgać po smaki i aromaty, które przybyły do nich z całego świata. Dają się więc w kuchni brytyjskiej zauważyć elementy kuchni indyjskiej oraz marokańskiej. Najpopularniejszą obecnie potrawą brytyjską stał się kurczak w sosie curry, który przywodzi na myśl przepiękne i bajecznie kolorowe Indie. Potrawa ta zrodziła się w latach pięćdziesiątych a jej ojczyzną jest Glasgow. Kucharzowi, który przygotowywał kurczaka tandoori zabrakło składników i zastosował zupę pomidorową z puszki, którą wzbogacił przyprawami. To właśnie ten kucharz uważany jest obecnie za prekursora współczesnej kuchni brytyjskiej. Kuchnia indyjska dotarła także do pałacu Backingham. W 1953 roku podano po raz pierwszy Coronation Chicken. Jest to kurczak podawany na zimno w gęstym sosie, który przygotowywany jest z curry. Podaje się do niego zielona sałatę i wiśnie.

Bardzo popularne włoskie danie

Jednym z bardziej znanych włoskich dań jest z całą pewnością risotto. Jego podstawowe składniki są niezwykle proste. Są to ryż, bulion, cebula. Bardzo często do podstawowych składników risotto zalicza się także wino. To, co dodamy do risotto ponadto jest już naszą wariacją na jego temat. Mogą to być warzywa, mięso, ser, różnorakie zioła. Jednym z popularniejszych rodzajów risotta jest to, które podawane jest z owocami morza. Niezwykle ciekawą propozycją jest tak zwane czarne risotto, do którego dodaje się atrament z kałamarnicy. Za najbardziej z kolei znane risotto uchodzi risotto alla milanese. Przygotowywane jest ono z dodatkiem szafranu. W Polsce dużo łatwiej będzie przygotować risotto z brokułami, czosnkiem czy fasolą. Można do risotto dodać także dynię lub boczek i zielony groszek. Przygotowanie risotto jest niezwykle proste. Na początku należy przesmażyć pokrojoną w kostkę do cebulę. Po chwili dodajemy do niej ryż. W tym momencie warto podkreślić, że do risotto należy używać specjalnego ryżu. Najlepiej w risotto sprawdza się ryż arborio i carnaroli. Po dodaniu ryżu risotto należy chwilę posmażyć po czym dodać do niego bulion oraz składniki, które wybraliśmy. W zależności od naszego gustu oraz gatunku ryżu, który zdecydowaliśmy się użyć risotto może mieć konsystencję kremową i jednocześnie półpłynną lub też nieco bardziej ścisłą.

Jak kupić dobry makaron

Coraz więcej gospodyń domowych rezygnuje z przygotowywania domowego makaronu i decyduje się na jego kupno w sklepie. Na półkach sklepowych nie brakuje bowiem różnorakich makaronów, które różnią się między sobą chociażby grubością. Pojawia się więc pytanie na co zwracać uwagę aby kupiony przez nas makaron był naprawdę dobrej jakości. Przede wszystkim powinniśmy sprawdzić czy w wybranym przez nas makaronie są jajka. Bardzo często bowiem dodaje się do gotowych makaronów jajka w proszku albo też nie dodaje się ich wcale. Wbrew temu co myśli spora część osób żółty kolor kupnego makaronu wcale nie świadczy o tym, że do jego przygotowania użyto jajek. Żółtą barwę uzyskuje się bowiem na przykład poprzez dodanie kurkumy czy betakarotenu. Bardzo ważne jest także aby sprawdzić z jakiej mąki przygotowano makaron, który wybraliśmy. Najlepiej aby była to semolina. Ideałem dla naszego zdrowia jest makaron z samej semoliny z dodatkiem wody. Zawsze trzeba także zwracać uwagę na cenę. Należy zawsze przeliczyć ile będzie kosztować kilogram makaronu, który wybraliśmy. Trzeba także unikać makaronu bardzo taniego, który najprawdopodobniej został wyprodukowany z produktów gorszej jakości. Trzeba pamiętać, że w żadnym makaronie nie powinniśmy znaleźć konserwantów ani sztucznych substancji barwiących. Warto sprawdzić to na opakowaniu.

Różne rodzaje mąki

Mąką jest tym produktem, który gości w każdej kuchni. Większość z nas zna przede wszystkim mąkę pszenną. Ostatnio w sklepach pojawia się jednak coraz więcej rodzajów mąk, które zostały wyprodukowane z ziaren innych, często mało znanych zbóż oraz roślin. Takie mąki są jednak bardzo rzadko stosowane jako samodzielny składnik jakichś wypieków. Najczęściej stosuje się je jedynie jako dodatki. Najbardziej znanym rodzajem mąki, która nie jest produkowana z pszenicy jest oczywiście mąka ziemniaczana. Taka mąka pozbawiona jest całkowicie glutenu. Wykorzystywana jest jako zagęstnik. Można ją stosować podczas gotowania domowego kisielu czy budyniu. Bardzo często mąkę ziemniaczaną dodaje się do masy sernikowej. Ciekawym rodzajem mąki jest mąka migdałowa. Produkuje się ją ze zmielonych migdałów. Taka maka jest niezwykle bogata w witaminy z grupy B, PP oraz witaminę E. Znajdziemy w niej także cynk, potas i magnez. Taką mąkę możemy stosować do wypieku ciast, ale także jako dodatek do zup i sosów. Szczypta mąki migdałowej dodana do zupy lub sosu nada niepowtarzalnego smaku. Jeśli szukamy mąki, która będzie idealna do panierki warto sięgnąć z kolei po mąkę orzechową. Wytwarza się ją z orzechów laskowych i arachidowych. Można ją stosować nie tylko do panierki, ale również dodawać do naleśników i ciast.

Jak kupić dobrą mąkę

Mąka jest z całą pewnością półproduktem, bez którego trudno sobie wyobrazić kulinarną działalność. To bowiem z niej przygotowujemy ciasto, pieczywo, kluski i makarony oraz pierogi. Na co więc zwracać uwagę, kiedy chcemy kupić mąkę w sklepie? Przede wszystkim zawsze trzeba pamiętać o tym aby sprawdzić datę przydatności do spożycia. Trzeba bowiem sobie uświadomić, że mąka pogarsza swoją jakość wraz z tym jak jest starsza. Po zakupie mąkę zawsze należy umieścić w szczelnym naczyniu, które jest umieszczone w miejscu chłodnym, ale jednocześnie bardzo suchym. Nic tak bardzo nie szkodzi mące jak wilgoć. Mąkę powinno się przechowywać nie dłużej niż pięć miesięcy. Jeśli zależy nam na zakupie mąki ekologicznej absolutnie nie powinniśmy się kierować tylko oznaczeniem eko, które pojawiło się na opakowaniu. Zawsze należy dokładnie sprawdzić czy mąka posiada wymagane certyfikaty. Jeśli zależy nam na mące bardzo dobrej jakości warto nie kupować jej w sklepie, a w młynie. Taka mąka prosto po zakupie jest niezwykle świeża i odznacza się naprawdę wysoką jakością. Jeśli pieczemy samodzielnie chleb powinniśmy szukać mąki, która pozbawiona jest środków spulchniających i konserwantów. Dlatego lepiej zrezygnować z zakupu gotowych mieszanek chlebowych, które właśnie w takie dodatki są często niezwykle bogate.

Mąka pszenna i żytnia

Jednym z produktów, który w kuchni wykorzystywany jest niezwykle często jest mąka. Wskazać można jej kilkanaście rodzajów. Jednak najbardziej popularne a zarazem najbardziej znane to mąka pszenna oraz mąka żytnia. Oba wymienione rodzaje mąki zalicza się do tak zwanych mąk chlebowych. Mąka pszenna wykorzystywana jest najczęściej. Jej ogromną zaletą jest to, że jest lekkostrawna. W swoim składzie zawiera witaminy z grupy B oraz bardzo cenną witaminę PP. w mące pszennej odnajdziemy gluten. Z tego względu jest ona niewskazana dla tych osób, które są na niego uczulone. Oprócz glutenu w mące pszennej znajdziemy także skrobię. To właśnie zawartość skrobi sprawia, że wypieki, które powstają na bazie mąki pszennej są tak bogate w kalorie. To właśnie skrobia sprawia, że dania, które zostały przygotowane z mąki pszennej tak szybko nas sycą, ale to także ona sprawia, że jeżeli tej mąki będzie w naszej diecie za dużo to z pewnością przytyjemy. Mąka żytnia jest idealna do wyroby produktów mącznych dla tych osób, które walczą z miażdżycą. Zawiera ona bowiem ogromne ilości alkaloidów, które sprawiają, że obniżeniu ulega poziom cholesterolu. Mąka żytnia cechuje się większą ciężkostrawnością niż mąka pszenna. Pieczywo przygotowane z mąki żytniej dużo szybciej da nam uczucie sytości. Aby przygotować wypieki z mąki żytniej zawsze trzeba najpierw zrobić zakwas.