Obowiązkowy dodatek bakalii

Trudno wyobrazić sobie świąteczne wypieki czy potrawy bez dodatku bakalii. Do świątecznych wypieków bardzo częstym dodatkiem są orzechy włoskie. Orzechy włoskie mogą być jednak nie tylko dodatkiem do ciasta, ale także dodatkiem do potraw rybnych. Prażone orzechy włoskie możemy dodać do sosów, które podajemy do morskich ryb. Jednym z dodatków do keksu są figi. Figi wyjątkowo podkreślają także smak sera, możemy je dodać do sałatek, których jednym ze składników jest żółty lub pleśniowy ser. Bez dodatku suszonych śliwek trudno wyobrazić sobie wigilijny kompot. Suszonymi śliwkami nadziejmy także schab, przygotujemy niewielkie roladki owijając je plastrami boczku. Suszone śliwki to także ważny składnik świątecznego bigosu. Dodatkiem do mięsnych dań mogą być suszone, pozbawione pestek morele. Możemy nadziewać nimi drób lub cielęcinę. Morele możemy dodać do wigilijnego kompotu. Do świątecznych wypieków używamy także rodzynek. W polskich sklepach dostępne są małe i ciemne rodzynki koryntki oraz większe i jaśniejsze od nich rodzynki sułtanki. Z całych lub mielonych migdałów możemy wykonać dekoracje świątecznych ciast, czy przygotować z nich marcepan. Zmielone płatki migdałowe będą wyśmienitą panierką do smażonej wigilijnej ryby. Z mielonych orzechów laskowych możemy upiec wybornie smakujący tort.

Jesień należy do jabłek

Jesień to w Polsce z całą pewnością pora roku należąca do jabłek. Jabłka, które uważane są przez wielu za nasz narodowy owoc, występują w wielu odmianach, które różnią się między sobą nie tylko wyglądem ale przede wszystkim smakiem. Jest to owoc, który jest stosunkowo tani, a jego ogromną zaletą jest łatwość z jaką jest dostępny. Dlatego też jesień nie może się w polskich domach obyć bez szarlotki. Aby przygotować doskonałe ciasto na szarlotkę potrzebujemy szklankę pszennej mąki oraz tyle samo mąki krupczatki, 125 gram zimnego masła, trzy żółtka, trzy łyżki cukru (aby szarlotka miała bardziej wyrafinowany smak możemy sięgnąć po cukier brązowy), szczyptę soli oraz cztery łyżki zimnej wody. Przesianą mąkę wraz z solą i masłem należy posiekać na dość drobne okruchy. Następnie w składnikach należy zrobić dołek, w który należy wlać jajka, które uprzednio wymieszaliśmy z wodą. Zagniecione ciasto powinno się chłodzić w lodówce przez około pół godziny. Aby przygotować farsz potrzebujemy półtora kilograma jabłek (najlepsza jest szara reneta oraz antonówka), szklankę cukru (jeśli lubimy mniej słodkie ciasta możemy użyć nieco mniej cukru), łyżeczkę cynamonu oraz łyżkę masła. Obrane ze skórki i starte na tarce jabłka należy przesmażyć na maśle aż zaczną się rozpadać. Następnie dosypujemy do nich cukier i cynamon.

Zbyt mało doceniana cukinia

Jednym z warzyw, po które warto sięgać latem jest z całą pewnością cukinia, która w Polsce jest ciągle niedoceniana. Warto jednak pamiętać, że fantastycznie przenosi ona różnorodne smaki i pod tym względem jest bardzo podobna do swojego kuzyna jakim jest bakłażan. Trzeba także dodać, że dobrze doprawiona cukinia zawsze będzie smakowała pysznie. Potraw z tego warzywa po prostu nie da się zepsuć. Cukinia to warzywo wprost wymarzone na sezon grillowy. Niezwykle szybko i łatwo się bowiem na nim przyrządza. Wystarczy pokroić ją na dość grube plastry, posmarować oliwą, a następnie posypać ulubionymi ziołami. Do cukinii najlepiej pasują zioła prowansalskie oraz bazylia i oregano. Wystarczy jej jedynie kilka chwil na mocno rozgrzanym grillu i już możemy się zajadać. Trzeba tylko pamiętać aby podać do niej sól. Z cukinii możemy także przyrządzić wyśmienite placki, które w przygotowaniu są równie proste jak te z ziemniaków. Zresztą bardzo często do startej cukinii dodaje się również ziemniak. Dzięki temu masa jest dużo bardziej zwarta. Do masy na placki z cukinii możemy także dodać pokruszony ser feta. Takie placki możemy podawać z ketchupem lub sosem czosnkowym. Cukinię koniecznie trzeba dodać także do słynnej potrawy o nazwie ratatuj. Miłośnicy tego warzywa kuszą się także o przygotowanie carpaccio.

Jak zacząć przygodę z pieczeniem

Każdy kto chciał upiec własnoręcznie ciasto musiał to kiedyś zrobić po raz pierwszy. Pieczenie to trudna sztuka, której jednak można się nauczyć. Trzeba jedynie przestrzegać kilku ważnych reguł. Przede wszystkim trzeba sobie uświadomić, że pieczenie jest zupełnie inną sztuką kulinarną niżeli gotowanie. Jeśli gotujemy sos czy przyrządzamy jakąś pieczeń zawsze możemy sobie pozwolić na pewną dowolność. Możemy zastosować nieco inne przyprawy czy na przykład dodać do sosu suszone śliwki. W przypadku pieczenia ciasta nie ma żadnego miejsca na dowolność. Zawsze trzeba się ściśle trzymać przepisu. Jeśli zapomnimy dodać jakiś składnik lub damy go za dużo może okazać się, że zamiast pysznego ciasta otrzymaliśmy zakalec. Przystępując do nauki pieczenia ciasta trzeba także liczyć się z porażkami, które zdarzają się nawet najlepszym. Jeśli jakieś ciasto się nam nie uda warto dokładnie przeanalizować przepis i zastanowić się czy zrobiliśmy wszystko tak jak było w nim podane. Decydując się na naukę pieczenia ciasta koniecznie trzeba też pamiętać o tym aby zacząć od ciast prostych. Nie porywajmy się od razu na tort weselny czy trudne ciasto zaparzane bo z pewnością skończy się to klapą. Dobrą propozycją dla początkujących jest na przykład szarlotka biszkoptowa. To ciasto naprawdę jest bardzo trudno zepsuć.

O różnych rodzajach lodów

Lody to produkt, który z pewnością niezwykle często gości w naszych kuchniach. Szczególnie chętnie sięgamy po ten pyszny deser latem. Lody potrafią bowiem wspaniale ochłodzić. Warto podkreślić, że lody nie są deserem jednolitym. Wskazać można ich kilka odmian, do których zalicza się sorbety, sherbety, granitę, gelato, lizaki lodowe, klonowe toffi, lody halo – halo oraz lody smażone. Sorbety produkuje się z puree owocowego, które zostaje zamrożone. Dodaje się do nich różnorakie przyprawy a także aromaty, które podkręcają smak sorbetu. Sorbety są idealne dla tych, którzy nie mogą jeść mleka. W ich składzie nie ma go bowiem w ogóle. Kiedy puree owocowe zamarznie miksuje się je kilkakrotnie. Dzięki temu sorbet ma idealnie gładką konsystencję. Sherbety różnią się od tradycyjnych sorbetów tym, że dodaje się do nich niewielką ilość mleka. Dzięki temu mają one wspaniałą kremową konsystencję. Granita jest odmianą sorbetu, która została jednak dużo mniej dokładnie roztarta podczas miksowania. Dzięki temu trafia się w niej na kawałki lodu. Granitę upodobali sobie wyjątkowo Sycylijczycy. Gelato to tradycyjne lody, które są specjalnością Włochów. Znajduje się w nich tylko około 20% powietrza (dla ciekawostki warto dodać, że w lodach dostępnych w Polsce powietrza znajduje się około 60%). Dzięki tak małej zawartości powietrza lody te są niezwykle gęste.

Jak panierować kotlety

Bardzo często na obiad podajemy kotlety, które przygotowujemy z piersi kurczaka lub indyka. Takie kotlety są nie tylko bardzo smaczne, ale również stosunkowo proste w przygotowaniu. Zazwyczaj podajemy je w różnorakiej panierce. Często jednak zdarza się, że podczas smażenia panierka odpada od mięsa, kruszy się i łamie. Na szczęście można tego problemu w bardzo prosty sposób uniknąć. Aby panierka nie odpadała od smażonych kotletów należy pamiętać o tym aby panierować je bezpośrednio przed położeniem na patelnię. Kotlety pod żadnym pozorem nie powinny się w bułce moczyć. Warto podkreślić, że nie powinny one leżeć opanierowane dłużej niż kilka minut. Trzeba bowiem wiedzieć, że bułka tarta, której najczęściej używamy do wykonania panierki na kotletach bardzo mocno wyciąga wilgoć z mięsa, ale także wchłania wilgoć z powietrza. Efekt jest taki, że nie tylko odpada nam panierka, ale także kotlet staje się twardy i niezwykle suchy. Panierka będzie się na kotlecie trzymała lepiej także wtedy, kiedy przed zanurzeniem kotleta w jajku oprószymy go zwykłą pszenną mąką z domieszką mąki ziemniaczanej. Trzeba jednak pamiętać o zachowaniu odpowiednich proporcji. Powinniśmy zawsze wziąć dwie porcje mąki pszennej i jedną porcję mąki ziemniaczanej. Po zastosowaniu się do wszystkich wymienionych rad kotlety zawsze będą soczyste, a panierka zawsze będzie się trzymać właściwego miejsca.

Popularna zielona sałata

Jednym z bardziej popularnych w Polsce warzyw jest z całą pewnością zielona sałata. Pojawia się ona na naszych stołach i obecna jest na nich przez całe lato. Odpowiednio przyrządzona jest świetnym dodatkiem do potraw przygotowywanych z różnych rodzajów mięsa. Aby jednak sałata smakowała odpowiednio trzeba ją umiejętnie przygotować. Jak to zrobić? Przede wszystkim należy zacząć od rozdzielenia główki na pojedyncze liście oraz ich bardzo dokładnym wypłukaniu. Warto pamiętać o tym aby nie myć sałaty w zimnej wodzie, ale takiej, która będzie letnia. Dzięki temu spłukamy z niej nie tylko piach czy ziemię, ale usuniemy również pozostałości po nawozach sztucznych czy opryskach. Po skończonym myciu trzeba sałatę dokładnie osączyć. Jeśli pozostawimy ją mokra możemy być pewni, że stworzony przez nas sos spłynie na dno miski, w której umieścimy sałatę. Jeśli zależy nam na czasie warto sięgnąć po specjalną wirówkę do sałaty. Nie tylko szybko osuszy ona liście, ale również sprawi, że nie będą one pogniecione. Kolejnym etapem jest porwanie sałaty na niewielkie kawałki. Trzeba pamiętać, że do sałaty nie kroimy nożem. Jeśli chcemy sałatę podać z sosem należy pamiętać o tym aby wlać go do miski tuż przed podaniem. W przeciwnym razie sałata straci swój wigor – stanie się jakby zwiędnięta. Będzie nie tylko brzydko wyglądać, ale pogorszy się także smak.

Bardzo smaczne mięso

Dziczyzna jest jednym ze smaczniejszych gatunków mięsa. Doskonale nadaje się do gotowania, duszenia, pieczenia, smażenia oraz grillowania. Można z niej także przyrządzać niezwykle smakowite pasztety i terriny. Aby przygotować pasztet z dziczyzny będziemy potrzebowali takie części mięsa jak podgardle, boczek, wątróbka, schab, łopatka oraz pręgi i łaty. Aby pasztet był smaczniejszy i cechował się o wiele wyższą jakością możemy dodać mięso lepsze, czyli na przykład udziec. Terrina jest rodzajem francuskiego pasztetu. Do jego przyrządzenia potrzeba najlepsze części mięsa sarniego, a więc łopatkę, karczek oraz udziec. Jeśli chcemy dziczyznę smażyć powinniśmy sięgnąć po comber, polędwicę z sarny (nadaje się również ta z daniela, łosia i jelenia) oraz steki z sarny i jelenia. Dziczyznę należy smażyć albo na dobrze sklarowanym maśle albo też na gęsim smalcu. Trzeba pamiętać o tym, że dziczyzna nie lubi długiego smażenia. Jeśli chcemy dziczyznę upiec powinniśmy pamiętać o tym aby najpierw lekko mięso obsmażyć. Dzięki temu zostaną zamknięte pory, a wszystkie soki zostaną we wnętrzu mięsa. Dziczyznę należy piec około dwóch godzin chociaż czas ten uzależniony jest on wielkości i rodzaju mięsa. Trzeba pamiętać, że takie mięso po upieczeniu powinno być w środku lekko różowe. W przypadku polędwicy można pokusić się o pieczenie w folii.

Popularne ryby słodkowodne

Ryby to jednej z chętniej wykorzystywanych w naszej kuchni rodzajów mięsa. W Polsce dość dużą popularnością cieszą się ryby słodkowodne. Na pierwszym miejscu znajduje się oczywiście karp, który najczęściej jadamy jednak tylko raz w roku – w Wigilię. Karp w sklepie dostępny jest w całości, dzwonkach lub w bardzo wygodnych w użyciu filetach. Kupując karpia warto pamiętać o tym aby wybierać sztuk bardzo dużych. Najsmaczniejsze są bowiem okazy, które nie są cięższe niż 1,5 kilograma. Im większy karp tym jego mięso będzie bardziej tłuste. Karp jest rybą idealną do smażenia, gotowania, pieczenia oraz duszenia. Świetnie nadaje się do przyrządzenia ryby w galarecie. Jeśli szukamy ryby, która idealnie nadaje się do faszerowania z pewnością warto sięgnąć po szczupaka. Trzeba jednak pamiętać, że ryba ma jest niezwykle oścista. Jeśli szukamy ryby, która cechuje się bardzo chudym i niezwykle smacznym mięsem z całą pewnością warto postawić na pstrąga tęczowego. Ryba ta nadaje się do smażenia, pieczenia, gotowania oraz wędzenia. Doskonale udaje się także na grillu. Idealną rybą do wędzenia jest z kolei węgorz. Wielką zaletą tej ryby jest bardzo niewielka ilość ości. Węgorz nie będzie jednak smakował tym, którzy nie lubią ryb o tłustym mięsie. Mówiąc o węgorzu warto podkreślić, że krew tej surowej ryby jest silnie trująca.

Krótko o rybach morskich

Spośród morskich ryb najczęściej kupowaną rybą w Polsce jest dorsz. Mięso dorsza jest białe i delikatne. W sklepach bez trudu dostaniemy tuszki lub filety z dorsza oraz dorsza wędzonego lub mrożonego, a nawet świeżego. Dorsza możemy smażyć, gotować, a wędzonego dodać do sałatki. W polskich sklepach przez cały rok dostaniemy również mrożone tuszki lub filety z morszczuka. Jędrne mięso morszczuka możemy smażyć, a gotowane lub pieczone dodać do sałatek lub wykorzystać do przygotowania pasty do smarowania pieczywa. Spośród wielu gatunków dostępnych na naszym rynku ryb morskich bardzo cenioną rybą jest łosoś bałtycki. W ofercie handlowej dostępne są tuszki, filety lub dzwonka. Łososia kupimy także wędzonego. Ta tłusta, aczkolwiek smaczna ryba, może być wędzona, gotowana lub smażona. Z łososia możemy przygotować rybny pasztet lub przyrządzić z niego carpaccio. W wielu polskich restauracjach dostaniemy także potrawy z halibuta. Halibut to ryba o niezwykle delikatnym mięsie, która podobnie jak łosoś może być podawana na surowo. W kuchni staropolskiej bardzo popularną rybą był turbot. Dziś ryba ta nie jest popularna w naszym kraju, bez trudu zjemy ja jednak w europejskich restauracjach. Popularną i dostępną w ciągu całego roku rybą jest śledź. Świeży śledź jest rybą idealną do smażenia. W sklepach najczęściej dostępny w postaci solonych filetów.