O barszczu czerwonym

Jedną z potraw, które pojawiają się na wigilijnym stole w wielu polskich domach jest barszcz czerwony. Najlepszy barszcz otrzymamy wykorzystując do jego przygotowania zakwas buraczany. Zakwas na barszcz należy nastawić najpóźniej tydzień przed 24 grudnia. Do jego przygotowania potrzebujemy 1,5 kilograma buraków ćwikłowych, kromki razowego chleba, 2 litry przegotowanej, letniej wody, 4 ząbki czosnku i soli. Umyte buraki należy pokroić w cienkie plastry i ułożyć w szklanym słoju. Buraki zalewamy w słoju przegotowaną, letnią wodą. Wodą zalewamy buraki tak, aby buraki były zakryte. Do zalanych wodą buraków dodajemy posiekany i utarty z niewielką ilością soli czosnek, na koniec kładziemy kromkę chleba. Słój zawiązujemy gazą i zostawiamy w ciepłym miejscu. Po tygodniu usuwamy chleb i pianę, która powstała na powierzchni słoja. Teraz nasz zakwas przecedzamy (najlepiej użyć do tego złożonej gazy) i rozlewamy do czystych butelek. Szczelnie zamknięte butelki z kwasem możemy przechować w lodówce przez kilka tygodni. Gotując barszcz z dodatkiem zakwasu, zakwas należy dodawać do już ugotowanego wywaru warzywno-grzybowego. Po dodaniu zakwasu barszczu już nie gotujemy, gdyż straci on swój piękny, czerwony kolor. Jeśli do zakwasu dodamy na litr wody łyżeczkę cukru, zakwas ukisi się szybciej i lepiej się przechowa.

Both comments and pings are currently closed.